Comida vegetariana y vegana en Cusco
Cusco es un lugar sorprendentemente fácil para comer vegetariano o vegano. La cocina andina se construye sobre una base de papas, granos, menestras y verduras, y la escena de restaurantes de la ciudad ha adoptado la comida a base de plantas. Aquí está qué pedir, dónde buscar y cómo comer bien incluso en un trek de varios días.
Platos andinos que son naturalmente a base de plantas
Mucho antes de que fuera tendencia, la dieta andina era en gran parte a base de plantas. Muchos alimentos básicos tradicionales son naturalmente vegetarianos o veganos.
| Dish | What it is |
|---|---|
| Quinoa soup | Sustanciosa sopa andina de granos con verduras |
| Choclo con queso | Maíz andino gigante con queso (omite el queso para vegano) |
| Papa a la huancaína | Papas en una salsa suave de ají (revisa por huevo) |
| Causa | Pastel de papa en capas — las versiones de verduras son comunes |
| Sopa de quinua / minestrón | Sopas sustanciosas de verduras y granos |
Los superingredientes a base de plantas del Perú
La región es un tesoro para quienes comen plantas: cientos de variedades de potato, la quinoa rica en proteína y otros granos antiguos como la kiwicha y la cañihua, el tarwi (tarwi andino), las paltas, y una asombrosa variedad de frutas. Para beber, la chicha morada (maíz morado) es vegana, y el coca tea — el remedio local para la altura — es simplemente hojas y agua caliente.
Dónde comer en Cusco
Cusco tiene restaurantes vegetarianos y veganos dedicados, sobre todo alrededor del barrio de San Blas y el centro, junto con muchos lugares que ofrecen menús a base de plantas claramente marcados. El Mercado de San Pedro es excelente para jugos frescos, fruta y platos sencillos de verduras. Para una comida sentado, busca el creciente número de locales que reinventan los ingredientes andinos — mira nuestra Comer a base de plantas en un trek
Buenas noticias para los trekkers: los cocineros de los tours en la región están muy acostumbrados a los requerimientos dietéticos. Avisa a tu operador con anticipación que eres vegetariano o vegano, y las comidas del trek por lo general se arman en torno a quinua, sopas, verduras, arroz, pasta y productos frescos — muchas veces sustanciosas y excelentes. Lleva algunos de tus propios snacks y fuentes de proteína (frutos secos, barras) como respaldo para los días largos en altura. Cuéntanos al reservar — nuestros cocineros del trek atienden dietas vegetarianas, veganas y con alergias. Sí. La cocina andina se construye sobre papas, quinua, menestras y verduras, y Cusco tiene muchos restaurantes vegetarianos y veganos, sobre todo alrededor de San Blas, además de mercados llenos de productos frescos. Por supuesto. Los cocineros del trek están muy acostumbrados a los requerimientos dietéticos — solo avisa a tu operador con anticipación. Las comidas por lo general se basan en quinua, sopas, verduras, arroz y pasta. Lleva algunos snacks como respaldo. La sopa de quinua, el choclo con queso, la causa (pastel de papa), la papa a la huancaína y varias sopas de verduras y granos son comúnmente vegetarianas. Revisa por huevo o caldo de carne para estar seguro. Vegetariano es «vegetariano/a» y vegano es «vegano/a». Frases útiles incluyen «sin carne» y «sin queso».Consejos prácticos para viajeros a base de plantas
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