Que manger à Cusco : guide gastronomique local
Le Pérou est l'un des grands pays gastronomiques du monde, et Cusco est un endroit délicieux pour se régaler. Voici les plats et boissons à ne pas manquer — et quelques conseils pour bien manger à plus de 3 000 mètres d'altitude.
Plats à essayer
- Lomo saltado — du bœuf sauté avec oignons, tomate et frites, le grand classique réconfortant du Pérou
- Ají de gallina — du poulet effiloché dans une sauce crémeuse et légèrement épicée
- Alpaga — une viande maigre, tendre et véritablement locale, souvent servie en steak
- Cuy — le cochon d'Inde, un mets traditionnel andin pour les plus aventureux
- Trucha — la truite andine des rivières et lacs des hauts plateaux
- Chocolat et quinoa — Cusco est un excellent endroit pour les deux
Boissons à commander
Essayez la chicha morada (une boisson sucrée au maïs violet), un pisco sour, et bien sûr le thé de coca — le remède local qui aide aussi contre l'altitude.
Bien manger en altitude
Pendant vos premiers jours, mangez des repas plus légers, évitez les plats lourds et l'alcool, et restez hydraté — cela aide vraiment à s'acclimater. Plus de détails dans notre guide de l'altitude. Puis savourez un festin bien mérité après votre visite de la ville ou votre trek.
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Les plats à absolument essayer
La gastronomie de Cusco est un point fort à part entière, mêlant ingrédients andins et influences espagnoles et modernes. Quelques plats sont incontournables.
| Plat | Ce que c'est |
|---|---|
| Cuy | Cochon d'Inde rôti — un mets traditionnel andin pour les grandes occasions |
| Alpaga | Viande rouge maigre et tendre, souvent grillée en steak |
| Lomo saltado | Bœuf sauté avec oignons, tomate et frites — le classique fusion préféré du Pérou |
| Chicharrón | Porc frit croustillant, un favori du dimanche |
| Chiri uchu | Un plateau cérémoniel froid consommé pendant la Fête-Dieu |
Ingrédients et boissons andins
Les aliments de base de la région remontent à des millénaires : des centaines de variétés de pomme de terre, du quinoa nutritif, le choclo aux grains géants (maïs andin) et le chuño (pomme de terre lyophilisée). Côté boissons, essayez la chicha morada (une boisson sucrée au maïs violet), la chicha de jora fermentée, et bien sûr le pisco sour. Un thé de coca chaud est le remède local contre l'altitude et un rituel quotidien.
Où et comment bien manger
Pour un déjeuner authentique et abordable, cherchez un menú del día (menu du jour) dans un restaurant local. Le marché San Pedro est l'endroit idéal pour grignoter jus, soupes et encas de rue. San Blas et le centre abritent la scène gastronomique en plein essor de Cusco, où les chefs réinventent les ingrédients andins. Une balade gourmande est une activité parfaitement adaptée à une journée d'acclimatation — associez-la à la visite de la ville.
Questions fréquentes
Les spécialités andines comme le steak d'alpaga, le cuy (cochon d'Inde) et la truite, ainsi que les classiques péruviens comme le lomo saltado et l'ají de gallina, sans oublier le quinoa et un excellent chocolat.
Essayez la chicha morada (boisson au maïs violet), un pisco sour, et le thé de coca, que les locaux utilisent pour aider contre l'altitude.
Les stands très fréquentés avec un fort renouvellement sont généralement sûrs, mais pour vos premiers jours, privilégiez les aliments cuits et chauds ainsi que l'eau en bouteille ou purifiée le temps que votre estomac s'adapte.
