Manger végétarien et vegan à Cusco
Manger végétarien ou vegan à Cusco est plus facile que beaucoup de voyageurs ne l’imaginent. La cuisine andine repose sur la pomme de terre, le maïs, les céréales et les légumineuses, et la ville compte de nombreux restaurants aux plats végétaux bien signalés. Voici quoi commander, quels mots connaître et comment bien manger en trek.
Les plats andins à chercher
| Plat | De quoi s’agit-il | Attention |
|---|---|---|
| Sopa de quinua | Soupe de quinoa aux légumes | Demandez si le bouillon est à la viande |
| Choclo con queso | Maïs andin à gros grains et fromage frais | Vegans : sans fromage |
| Papa a la huancaína | Pommes de terre en sauce crémeuse au piment jaune | La sauce contient fromage et lait ; souvent servie avec un œuf |
| Causa | Gâteau froid de pomme de terre en couches, avocat et légumes | Contient souvent mayonnaise ou poulet ; demandez la version aux légumes |
| Solterito | Salade de fèves, maïs, oignon, tomate et fromage | Vegans : sans fromage |
| Tarwi | Lupin andin, riche en protéines, en salade ou en ragoût | En général végétal |
Les ingrédients végétaux des Andes
Les Andes sont l’un des grands foyers de domestication des plantes cultivées. Sur les marchés, on trouve des pommes de terre natives de toutes les couleurs, du quinoa, de la kiwicha (amarante) et de la cañihua, des fèves, du maïs géant, des avocats et une profusion de fruits. Côté boissons, la chicha morada, à base de maïs violet, est végétale, et le maté de coca, le remède local contre l’altitude, n’est que des feuilles et de l’eau chaude.
Indiquez votre régime à la réservation
Nos cuisiniers de trek préparent des menus végétariens et vegans sur demande, sur le Chemin de l’Inca classique et nos autres treks de plusieurs jours.
Où manger
Cusco compte des restaurants végétariens et vegans, nombreux dans le quartier de San Blas et autour du centre historique, et la plupart des restaurants touristiques signalent les options végétariennes sur la carte. Pour un repas rapide et bon marché, le marché de San Pedro propose jus frais, fruits et plats simples ; voir notre guide des marchés de Cusco. Notre guide de la gastronomie de Cusco présente la cuisine locale plus largement.
Manger végétal en excursion et en trek
Sur les treks de plusieurs jours, comme le Chemin de l’Inca ou le Salkantay, un cuisinier prépare tous les repas, et les menus végétariens ou vegans sont courants s’ils sont demandés à l’avance. Indiquez votre régime et vos allergies à la réservation, pour que le cuisinier puisse prévoir ses achats. Attendez-vous à des soupes, du quinoa, du riz, des pâtes, des légumes et des fruits frais. Emportez quelques en-cas protéinés, noix ou barres, pour les longues journées en altitude.
Lors des excursions d’une journée avec déjeuner buffet, comme celle de la Vallée sacrée, il y a toujours des plats de légumes, des salades et des pommes de terre.
Phrases utiles en espagnol
- Soy vegetariano / vegetariana — je suis végétarien(ne).
- Soy vegano / vegana — je suis vegan(e).
- Sin carne, sin pollo, sin pescado — sans viande, poulet ni poisson. Certains ne considèrent pas le poulet comme de la « viande » : précisez-le.
- Sin queso, sin huevo, sin leche — sans fromage, œuf ni lait.
- ¿El caldo es de verduras? — le bouillon est-il aux légumes ?
Conseils pour les voyageurs végétaux
- Mangez suffisamment en altitude : le corps a besoin d’énergie, et manger trop peu aggrave les symptômes de l’altitude.
- Renseignez-vous sur les soupes : beaucoup sont faites au bouillon de viande ou de poulet.
- Prévoyez des en-cas pour les longs trajets et les départs matinaux.
- Buvez de l’eau en bouteille ou filtrée, lavez les fruits ou choisissez-les à éplucher ; notre guide du mal d’altitude donne d’autres conseils santé.
Questions fréquentes
Oui. La cuisine andine repose sur la pomme de terre, le maïs, les céréales et les légumineuses, et Cusco compte de nombreux restaurants aux plats végétariens et vegans, surtout à San Blas et dans le centre.
Oui. Indiquez-le à la réservation et le cuisinier préparera des repas vegans. Prévoyez quelques en-cas protéinés en complément.
La soupe de quinoa, le choclo con queso, la papa a la huancaína, le solterito et la causa aux légumes sont des options courantes. Vérifiez toujours l’absence de bouillon de viande, d’œuf ou de poulet.
« Soy vegetariano » (ou vegetariana). Pour vegan, « soy vegano » (ou vegana). Ajoutez « sin carne, sin pollo » pour être clair.
Oui. Ce ne sont que des feuilles de coca infusées dans de l’eau chaude.
