Cuisine végétarienne et végane à Cusco
Cusco est un endroit étonnamment facile pour manger végétarien ou végan. La cuisine andine repose sur une base de pommes de terre, de céréales, de légumineuses et de légumes, et la scène gastronomique de la ville a pleinement adopté la cuisine végétale. Voici quoi commander, où chercher, et comment bien manger même lors d'un trek de plusieurs jours.
Les plats andins naturellement à base de plantes
Bien avant que ce ne soit une tendance, l'alimentation andine était largement végétale. Beaucoup de plats traditionnels de base sont naturellement végétariens ou végans.
| Plat | Ce que c'est |
|---|---|
| Soupe de quinoa | Copieuse soupe andine de céréales aux légumes |
| Choclo con queso | Maïs andin géant avec fromage (à omettre pour version végane) |
| Papa a la huancaína | Pommes de terre dans une sauce douce au piment (vérifier la présence d'œuf) |
| Causa | Gâteau de pommes de terre en couches — les versions végétales sont courantes |
| Sopa de quinua / minestrón | Soupes copieuses de légumes et de céréales |
Les super-ingrédients végétaux du Pérou
La région est une mine d'or pour les mangeurs de plantes : des centaines de variétés de pomme de terre, du quinoa riche en protéines et d'autres céréales ancestrales comme le kiwicha et la cañihua, du tarwi (lupin andin), des avocats, et une gamme étonnante de fruits. À boire, la chicha morada (maïs violet) est végane, et le thé de coca — le remède local contre l'altitude — n'est que des feuilles et de l'eau chaude.
Où manger à Cusco
Cusco possède des restaurants végétariens et végans dédiés, en particulier autour du San Blas et du centre, en plus de nombreux établissements proposant des menus végétaux clairement indiqués. Le Marché de San Pedro est idéal pour les jus frais, les fruits et les plats végétariens simples. Pour un repas assis, recherchez le nombre croissant d'établissements qui réinventent les ingrédients andins — consultez notre guide culinaire de Cusco.
Manger végétal sur un trek
Bonne nouvelle pour les randonneurs : les cuisiniers de circuits dans la région sont très habitués aux exigences alimentaires. Informez votre opérateur à l'avance que vous êtes végétarien ou végan, et les repas de trek sont généralement composés de quinoa, de soupes, de légumes, de riz, de pâtes et de produits frais — souvent copieux et excellents. Apportez quelques-uns de vos propres encas et sources de protéines (noix, barres) comme réserve pour les longues journées en altitude.
Conseils pratiques pour les voyageurs végétaux
- Apprenez les phrases : « soy vegetariano/a » et « soy vegano/a », ainsi que « sin carne » (sans viande), « sin queso » (sans fromage).
- Vérifiez les soupes — certains bouillons utilisent de la viande ; demandez une base végétale.
- Prévenez les opérateurs de trek tôt afin que les cuisiniers puissent se préparer.
- Mangez suffisamment en altitude — votre corps a besoin de carburant ; ne mangez pas trop peu.
- Emportez des encas pour les journées de voyage et les longues randonnées.
Des besoins alimentaires particuliers ?
Dites-le-nous lors de la réservation — nos cuisiniers de trek s'adaptent aux régimes végétariens, végans et aux allergies.
Questions fréquentes
Oui. La cuisine andine repose sur les pommes de terre, le quinoa, les légumineuses et les légumes, et Cusco compte de nombreux restaurants végétariens et végans, en particulier autour de San Blas, ainsi que des marchés remplis de produits frais.
Absolument. Les cuisiniers de trek sont très habitués aux exigences alimentaires — il suffit d'informer votre opérateur à l'avance. Les repas sont généralement à base de quinoa, de soupes, de légumes, de riz et de pâtes. Apportez quelques encas en réserve.
La soupe de quinoa, le choclo con queso (maïs au fromage), la causa (gâteau de pommes de terre), la papa a la huancaína et diverses soupes de légumes et de céréales sont généralement végétariens. Vérifiez la présence d'œuf ou de bouillon de viande pour être sûr.
Végétarien se dit « vegetariano/a » et végan « vegano/a ». Des phrases utiles incluent « sin carne » (sans viande) et « sin queso » (sans fromage).
