Comida típica de Cusco: os pratos e bebidas que você precisa provar

Cusco não é só a capital inca — também é uma das grandes cidades gastronômicas do Peru. Ingredientes andinos como batata, milho, quinoa e alpaca se encontram com tradições espanholas e com a cozinha peruana moderna, das barracas simples de mercado aos restaurantes criativos. Estes são os pratos e bebidas que valem a pena, onde encontrá-los e algumas dicas para comer bem na altitude.

Pratos clássicos de Cusco

• Cuy al horno: porquinho-da-índia assado, iguaria andina das celebrações, servido inteiro com batatas e pimentão recheado.
• Chicharrón: carne de porco frita e crocante com mote (milho graúdo), hortelã e salada de cebola; a cidade de Saylla, no caminho para o Vale Sul, é famosa por ele.
• Rocoto relleno: pimenta vermelha picante recheada com carne moída e queijo, assada até ficar macia.
• Adobo cusqueño: porco marinado em chicha e especiarias, prato tradicional das manhãs de domingo.
• Lechón: leitão assado, muitas vezes com tamales.
• Chiriuchu: prato frio festivo com cuy, galinha, linguiça, bolinho de milho, alga e ovas, comido no Corpus Christi.

Ingredientes andinos para procurar

• Batatas: o Peru tem milhares de variedades; prove as batatas nativas e o chuño (desidratado).
• Milho: o choclo de grão gigante com queijo fresco é o lanche perfeito.
• Quinoa e kiwicha: em sopas, saladas e até sobremesas.
• Alpaca: magra e macia, grelhada ou em bife.
• Truta: criada em lagos e rios andinos, frita ou em ceviche.

As sopas fartas — sopa de quinoa, chairo, caldo de galinha — são ótimas nas noites frias e leves para o estômago na altitude.

O que beber

• Chá de coca: infusão de folha de coca, oferecida em todo lugar e usada tradicionalmente para a altitude.
• Chicha de jora: bebida de milho levemente fermentada, servida nas chicherías; procure as casas com bandeira vermelha ou flores num mastro na porta.
• Chicha morada: bebida doce de milho roxo, sem álcool.
• Pisco sour: o drinque mais famoso do Peru — mas com moderação nos primeiros dias na altitude.
• Sucos de frutas nos mercados, preparados na hora.

Mercados e onde comer

O Mercado de San Pedro, a poucas quadras da Plaza de Armas, é a melhor introdução: bancas de sucos, pão de Oropesa, queijos, frutas que você nunca viu e almoços baratos. No dia a dia, procure lugares que ofereçam menú — sopa, prato principal e bebida a um preço bem baixo. Ao redor da Plaza de Armas e em San Blas há restaurantes para todos os bolsos, das picanterías tradicionais à cozinha peruana de fusão.

Opções vegetarianas e veganas

Cusco é um dos lugares mais fáceis do Peru para vegetarianos: pratos de quinoa, clássicos à base de batata, sopas de legumes e muitos cafés vegetarianos e veganos. Nos nossos passeios há refeições vegetarianas sob pedido — basta avisar na reserva. Saiba mais no nosso guia vegetariano e vegano de Cusco.

Dicas para comer bem na altitude

• Jante leve nos primeiros dias; refeições pesadas são mais difíceis de digerir a 3.400 m.
• Beba água engarrafada ou filtrada, não da torneira.
• Prove comida de rua em lugares movimentados, com muita rotatividade.
• Peça sin ají se preferir a comida menos picante.

Muitos dos nossos passeios de um dia incluem café da manhã andino e almoço buffet com pratos locais — uma forma saborosa de conhecer a região, por exemplo no passeio ao Vale Sagrado ou no passeio ao Vale Sul, que para em Saylla para o chicharrón.

Perguntas frequentes