Comida vegetariana e vegana em Cusco
Comer vegetariano ou vegano em Cusco é mais fácil do que muitos viajantes imaginam. A cozinha andina se baseia em batatas, milho, grãos e leguminosas, e a cidade tem muitos restaurantes com pratos vegetais bem indicados. Veja o que pedir, quais palavras saber e como comer bem num trekking.
Pratos andinos para procurar
| Prato | O que é | Atenção |
|---|---|---|
| Sopa de quinua | Sopa de quinoa com legumes | Pergunte se o caldo é de carne |
| Choclo con queso | Milho andino de grão graúdo com queijo fresco | Veganos: peça sem queijo |
| Papa a la huancaína | Batatas em molho cremoso de pimenta amarela | O molho leva queijo e leite; costuma vir com ovo |
| Causa | Torta fria de batata em camadas com abacate e legumes | Muitas vezes leva maionese ou frango; peça a versão de legumes |
| Solterito | Salada de favas, milho, cebola, tomate e queijo | Veganos: sem queijo |
| Tarwi | Tremoço andino, rico em proteína, em saladas ou ensopados | Geralmente vegetal |
Ingredientes vegetais dos Andes
Os Andes são um dos grandes centros de domesticação de plantas do mundo. Nos mercados você encontra batatas nativas de todas as cores, quinoa, kiwicha (amaranto) e cañihua, favas, milho gigante, abacates e uma enorme variedade de frutas. Para beber, a chicha morada, de milho roxo, é vegetal, e o chá de coca, o remédio local para a altitude, é só folhas e água quente.
Informe sua dieta ao reservar
Nossos cozinheiros de trekking preparam cardápios vegetarianos e veganos sob pedido, na Trilha Inca clássica e nos nossos outros trekkings de vários dias.
Onde comer
Cusco tem restaurantes vegetarianos e veganos, muitos no bairro de San Blas e no centro histórico, e a maioria dos restaurantes turísticos indica as opções vegetarianas no cardápio. Para uma refeição rápida e barata, o Mercado de San Pedro tem sucos, frutas e pratos simples; veja nosso guia dos mercados de Cusco. Nosso guia gastronômico de Cusco cobre a cozinha local de forma mais ampla.
Comer vegetal em passeios e trekkings
Nos trekkings de vários dias, como a Trilha Inca ou o Salkantay, um cozinheiro prepara todas as refeições, e cardápios vegetarianos ou veganos são comuns quando pedidos com antecedência. Informe sua dieta e eventuais alergias na reserva, para que o cozinheiro possa planejar e comprar o necessário. Espere sopas, quinoa, arroz, massa, legumes e frutas frescas. Leve alguns lanches com proteína, como castanhas ou barrinhas, para os dias longos na altitude.
Nos passeios de um dia com almoço bufê, como o do Vale Sagrado, sempre há pratos de legumes, saladas e batatas.
Frases úteis em espanhol
- Soy vegetariano / vegetariana — sou vegetariano(a).
- Soy vegano / vegana — sou vegano(a).
- Sin carne, sin pollo, sin pescado — sem carne, frango ou peixe. Há quem não considere frango “carne”, então diga explicitamente.
- Sin queso, sin huevo, sin leche — sem queijo, ovo ou leite.
- ¿El caldo es de verduras? — o caldo é de legumes?
Dicas para quem come vegetal
- Coma o suficiente na altitude: o corpo precisa de energia, e comer pouco piora os sintomas da altitude.
- Pergunte sobre as sopas: muitas são feitas com caldo de carne ou frango.
- Leve lanches para as viagens longas e as madrugadas.
- Beba água engarrafada ou filtrada, e lave as frutas ou prefira as que se descascam; nosso guia do mal de altitude tem mais dicas de saúde.
Perguntas frequentes
Sim. A comida andina se baseia em batatas, milho, grãos e leguminosas, e Cusco tem muitos restaurantes com pratos vegetarianos e veganos, sobretudo em San Blas e no centro.
Sim. Informe na reserva e o cozinheiro preparará refeições veganas. Leve alguns lanches com proteína por precaução.
Sopa de quinoa, choclo con queso, papa a la huancaína, solterito e causa de legumes são opções comuns. Confirme sempre se não levam caldo de carne, ovo ou frango.
“Soy vegetariano” (ou vegetariana). Para vegano, “soy vegano” (ou vegana). Acrescente “sin carne, sin pollo” para ficar claro.
Sim. São apenas folhas de coca em água quente.
